Thêm nón ngon cho rượu vang – Thịt heo muối

Đánh giá của bạn

THỊT HEO MUỐI IBERICO

THỊT HEO MUỐI CÓ THỂ CÓ VỊ TỪ NGON NGỌT, ÊM DỊU, HƠI BÉO TỚI VỊ NGẬY VÀ NỒNG GIA VỊ. CHÚNG TA CÙNG KHÁM PHÁ NHÉ !

Điều tuyệt vời của thịt là khả năng biến đổi hoàn toàn khi được phục vụ trên đĩa. Một miếng thịt sau khi mua về và đem nướng, vậy là bạn có thịt nướng. Những thích thú từ món thịt nướng gần như tới ngay lập tức. Nhưng hãy nhớ, những điều tuyệt vời chỉ tới với những người biết đợi chờ. Một lát thịt muối mỏng Ibérico mất 02 hoặc 03 năm để có thể thực hiện. Quá trình để làm ra một miếng thịt muối này vô cùng phức tạp và cầu kỳ tới mức chỉ những bậc thầy làm thịt muối có thể giải thích.

thit muoi

 

Không ngại khi nói rằng làm thịt muối thực sự là một bộ môn khoa học. Tuy nhiên, nó không phải là khoa học hiện đại. Nó được thực hiện bởi những phương pháp nấu nướng và bảo quản theo cách cổ xưa và truyền thống nhất. Làm khô, muối, hun khói, tất cả đều đã xuất hiện trước khi những tiện nghi của tủ lạnh xuất hiện. Nếu dụng lửa là cách một đầu bếp có thể thực hiện một món thịt nướng chín ở các mức độ khác nhau như chín, tái, tái non. Trong khi đó, với phương pháp muối thịt lại biến thịt thành những món, những loại thịt hoàn toàn khác nhau. Từ pancetta, lardo, proseiutto, soppresata, coppa và salami, tất cả đều có thể làm từ phương pháp muối. Theo như một tờ báo chuyên về ẩm thực nước ngoài, với phương pháp muối thịt “pig is not just pork” – tạm dịch “một con heo không chỉ là thịt lợn”.

thit heo muoi

Gọi là thịt muối có vẻ khiến cho món ăn này bị tầm thường hoá. Toàn bộ quá trình không phải chỉ bắt đầu với việc làm khô và ủ. Giống như rượu vang, xì gà hay bất kỳ sản phẩm xa xỉ quan trọng nào khác (bao gồm cả các mặt hàng thời trang), thổ nhưỡng cũng là điều rất quan trọng. Đó là việc lông dê để dệt ra loại vải cashmere cao cấp của Loro Pianna phải là lông dê non Tây Tạng. Rượu vang Bordeaux phải được làm từ nho được trồng ở Bordeaux và theo phương pháp của Bordeaux.

Thịt muối cũng vậy. Miếng thịt muối ngon bắt đầu từ giống heo đặc biệt của một vùng nào đó. Giống heo này lại ăn một loại thức ăn đặc biệt nào đó, theo một chế độ cũng đặc biệt mà chúng tôi sẽ đề cập ngay sau đây.

Món thịt muối ngon và đắt nhất thế giới hiện nay là món jamon Ibérico. Đây là một đặc sản của Tây Ban Nha. Yêu cầu áp dụng với món này là phải được làm từ thịt heo đen Iberia, có thể sử dụng thịt heo lai nhưng phải đảm bảo là được lai tạo từ heo Iberia. Lý do đặt ra của yêu cầu này là do heo Iberica là loại heo có thịt có nhiều vân thớ hơn nên ngon và béo mượt hơn những loại heo thông thường.

Heo đen Iberia được nuôi chủ yếu ở miền Nam và Tây Nam Tây Ban Nha, bao gồm các tỉnh Salamanca, Ciudad Real, Cáceres, Badajoz, Seville, Córdoba và Huelva. Loại heo này

thit heo Iberia muoi

cũng được nuôi nhiều ở khu vực Đông Nam Bồ Đào Nha. Phương pháp nuôi heo Iberia để làm thịt muối jamon Ibérico là sau khi cai sữa, heo sẽ được vỗ béo bằng lúa mạch và ngô trong một vài tuần. Sau đó, heo được thả rông để kiếm ăn trên đồng cỏ. Ở đây, đồ ăn của những con heo là cỏ và những quả đầu và rễ sồi. Tới khi chuẩn bị thịt để muối, heo Iberia sẽ có chế độ ăn kiêng hoàn toàn là trái olive hoặc quả đầu sồi. Với những loại thịt heo muối thứ phẩm, người ta sẽ trộn quả đầu sồi với những đồ ăn thương mại.

Thịt đùi heo sau đó được đem muối và để tự khô trong 02 tuần. Sau đó, thịt được rửa qua và tiếp tục để khô trong vòng từ 04 tới 06 tuần. Toàn bộ quá trình muối thịt kéo dài tối thiểu là 12 tháng. Một số nhà cầu kỳ muối món thịt jamones Ibérico của họ trong suốt 48 tháng. Được biết ở Tây Ban Nha, đùi lợn muối Ibérico ngon nhất là đùi lợn muối từ thị trấn Guijuelo ở tỉnh Salamanca và Jabugo ở tỉnh Huelva.

Để kết hợp rượu vang với món này, các bạn có chọn rượu vang trắng

như:

Rượu vang Mont Pellier ChardonnayRượu vang California

Rượu vang trắng TOSCHI Monterey Riesling – Rượu vang California

 Hoặc có thể chọn Rượu vang đỏ nhưng nồng độ cồn dưới 13% là tốt nhất (Rượu vang Mont Pellier Syrah – California)

Đây cũng là nét ẩm thực cho những người yêu thích rượu vang


Chia sẻ bài viết "Thêm nón ngon cho rượu vang – Thịt heo muối"